Les bienfaits des oeufs
L'OEUF INCROYABLE ALIMENT
L'oeuf est l'un des aliments préférés des Français. Il est tout petit, mais il est très complet. La France en produit plus de 13 milliards par an. Nous consommons environ 220 œufs par an et par personne : dur, à la coque, au plat ou sous forme d'aliment transformé, comme les biscuits.
L'oeuf a toujours des détracteurs qui l'accusent d'être trop gras et de donner du cholestérol. Mais l'oeuf n'est pas qu'un aliment, il est utilisé pour fabriquer des vaccins, pour conserver des spermatozoïdes, et même des produits de beauté.
Pour ceux qui l'ignorent, une poule n'a pas besoin d'un coq pour pondre les œufs, mais seulement pour avoir des poussins.Une poule peut pondre un œuf par jour ou un tous les deux jours suivant sa race et son âge.
Côté consommation, l'oeuf est bénéfique pour la santé car il contient aussi bien des lipides que des protéines. Il est riche en vitamines (A, B2, B5, B8, B12, D, E) ainsi qu'en minéraux tels que le fer, le phosphore et l'iode. Il renferme aussi des antioxydants comme le sélénium.
Les qualités nutritionnelles de l'oeuf sont identiques quelle que soit la catégorie que l'on achète.
Il faut savoir décrypter le code inscrit sur l'oeuf , le premier chiffre (0,1,2 ou 3) indique comment a été élevée la poule. Le zéro correspond au bio, le 3 correspond à la cage.
En matière de protéines et de vitamines les apports des œufs de différents élevages sont équivalents, certains seraient quand même meilleurs pour la santé que d'autres. La qualité nutritionnelle pourrait aussi être liée à la qualité nutritionnelle de ce qu'a mangé la poule. Les poules de plein air ou les poules bio ayant mangé des végétaux pourront ainsi stocker des oméga 3. La taille des œufs n'a aucune incidence sur la qualité nutritionnelle. Il y aura forcement plus de calories dans un gros œuf que dans un petit.
Pour conserver les œufs, les boîtes en carton qui laissent l'oxygène sont à préférer. Le frigo n'est pas obligatoire, un endroit sec et frais suffit.
Attention à l'aspect des œufs : la moindre fissure peut être dangereuse avec un développement de bactéries, de
moisissure et du coup de salmonelle par exemple.
Pour la consommation, faire attention à la date de ponte et à la manière de les cuisiner :
- pendant neuf jours suivant la ponte, l'oeuf est extra frais donc consommable à la coque, brouillé ou cru dans des préparations...
- pendant 28 jours, l'oeuf reste frais et consommable sans problème sous forme d'omelette bien cuite, durs ou dans des plat comme les gâteaux, quiches …
- Lorsque l'on ne connait pas la date de ponte exacte, pour connaître la fraîcheur, plonger l'oeuf dans l'eau : l'oeuf frais coule, le moins frais reste debout, celui qui flotte est à jeter.